Gastronomie

La Turquie compte plus de 200 variétés de mezzés référencées dans la cuisine traditionnelle, et l'UNESCO a inscrit la culture du keşkek puis celle du café turc au patrimoine immatériel de l'humanité. Ce chiffre raconte un pays où manger n'est jamais anodin : chaque région défend ses recettes, ses cuissons, ses pains.

De Gaziantep, classée ville créative de la gastronomie par l'UNESCO en 2015, à Istanbul où les vapeurs des balık ekmek montent depuis les quais d'Eminönü, la gastronomie turque se vit par étapes. Sur la côte égéenne, l'huile d'olive nappe les légumes farcis, les zeytinyağlı. En Cappadoce, le testi kebabı mijote dans une jarre en terre que l'on brise à table. À l'est, vers Şanlıurfa et Mardin, la cuisine vire au piment d'Alep et aux grillades d'agneau.

Nos guides francophones aiment construire les itinéraires autour de quelques tables et savoir-faire choisis :

• un atelier de manti chez une famille de Konya
• la tournée des lokantas ouvrières de Karaköy avec notre équipe sur place
• une dégustation de vins d'Anatolie à Ürgüp ou Şirince
• un petit-déjeuner van kahvaltısı, étalé sur 20 plats salés autour du lac de Van
• la pâtisserie Güllüoğlu pour comprendre la vraie baklava de Gaziantep

La saison change la donne : printemps pour les artichauts d'Urla, été pour les figues d'Aydın, automne pour les grenades et les noisettes de la mer Noire. Nous calibrons les étapes en fonction des récoltes, des marchés hebdomadaires et des fêtes culinaires régionales.